Vai botāniskā izcelsme veido polifenola sastāva atšķirības?
augu ekstraktu rūpniecībā "ābolu polifenoli"un"tējas polifenoli" bieži vien tiek klasificēti kā dabiskie antioksidanti vienlaikus, taču to atšķirībasaugu avotiunvielmaiņas ceļinoteikt, ka to ķīmiskais sastāvs būtiski atšķiras.
- Ābolu polifenoligalvenokārt nāk no ābolu ādas un mīkstuma audiem, savukārt tējas polifenoli nāk no tējas koku (Camellia sinensis) maigajām lapām, veidojot pilnīgi atšķirīgus fenola uzkrāšanās modeļus ilgstošas -evolūcijas laikā.
- Galvenās sastāvdaļasābolu polifenoliietver antocianīnus, epikatehīnus, hlorogēnskābi un nelielu daudzumu kvercetīna glikozīdu. Saskaņā ar pētījumu, kas publicēts 2023. gadā Food Chemistry, antocianīni ābolos galvenokārt sastāv no oligomēriem, un dimēri un trimeri veido vairāk nekā 60% no kopējā polifenolu satura. Šī strukturālā iezīme nodrošina tiem labu stabilitāti un maņu saderību pārtikas sistēmās.
Tējas polifenoligalvenokārt sastāv no katehīniem, tostarp monomēriem katehīniem, piemēram, EGCG, EKG, EC un EGC. Saskaņā ar Ķīnas Pārtikas zinātnes žurnāla 2022. gada pārskata datiem, katehīni tējas polifenolos var veidot 70–85% no kopējā polifenolu satura. To struktūra galvenokārt sastāv no monomēriem un neliela daudzuma esteru atvasinājumiem, un tiem ir spēcīga brīvo radikāļu attīrīšanas spēja. No sastāva viedokļa ābolu polifenoliem piemīt "vairāku komponentu un zemas polimerizācijas" īpašības, savukārt tējas polifenoliem ir raksturīgas "augstas katehīna attiecības un dominējošās monomēra struktūras" īpašības. Šī atšķirība tieši ietekmē turpmāko lietošanas virzienu.
Vai ieguves procesi ietekmē ienesīgumu un stabilitātes rezultātus?
Rūpnieciskajā ražošanā izejvielu īpašības tieši nosaka ieguves procesu izvēli un gatavās produkcijas stabilitāti.
- Ābolu izejvielastiem ir augsts mitruma saturs un bagātīgs cukura saturs, un tiem ir nosliece uz fermentatīvu brūnināšanu un polifenolu oksidēšanās reakcijām ekstrakcijas procesā. Tāpēcābolu polifenoliparasti ekstrahē, izmantojot zemas-temperatūras ūdens spirta ekstrakciju apvienojumā ar makroporainu sveķu attīrīšanas procesu. Saskaņā ar 2021. gada žurnāla Journal of Agricultural and Food Chemistry eksperimentālajiem rezultātiem kontrolētos pH-apstākļos ābolu polifenolu rūpniecisko reģenerācijas līmeni var uzturēt 65–75% robežās.
- Galvenaisizejviela tējas polifenoliemir kaltētas tējas lapas, kurām ir stabila audu struktūra un kuras ir piemērotas ekstrakcijai etanola vai ūdens sistēmās. Saskaņā ar Pārtikas rūpniecības tehnoloģiju 2022. gada ziņojumu kopējais ieguves ātrums notējas polifenolivar pārsniegt 80%, izmantojot šķīdinātāja ekstrakciju kopā ar membrānas atdalīšanas tehnoloģiju, ar salīdzinoši nelielām atšķirībām starp partijām.
Tāpēc procesa līmenītējas polifenoliir vieglāk sasniegt liela mēroga{0}}ražošanu ar augstu ieguves ātrumuābolu polifenoliir noteiktas priekšrocības termināļa lietojumprogrammu stabilitātes ziņā.
Vai funkcionālās lietojumprogrammas atšķiras pārtikas un uztura produktu tirgos?
Funkcionālā pielietojuma līmenī, lai gan ābolu polifenoli un tējas polifenoli pieder pie vienām un tām pašām antioksidantu izejvielām, to pozicionējums tirgū būtiski atšķiras.
- Ābolu polifenolitos plaši izmanto funkcionālos dzērienos, cietajos dzērienos, maltīšu aizstājēju pulveros un parastajos pārtikas produktos to maigās garšas un zemā rūgtuma dēļ. Saskaņā ar pētījumu žurnālā Journal of Nutrition 2023. gadā, ābolu polifenoliem ir potenciāla sinerģiska iedarbība, regulējot zarnu mikrobiotas struktūru un uzlabojot lipīdu vielmaiņu, padarot tos piemērotus ilgstošai -dienas uzņemšanai.
- Tējas polifenolitos biežāk izmanto uztura bagātinātājos, svara regulēšanā un sirds un asinsvadu veselības produktos, jo tiem piemīt ievērojama antioksidanta un vielmaiņu regulējoša iedarbība. Saskaņā ar sistemātisku pārskatu, kas publicēts 2021. gadā izdevumā Phytotherapy Research, EGCG aktivitāte in vitro antioksidantu modelī ir ievērojami augstāka nekā dažādu augļu -atvasināto polifenolu aktivitāte, taču tā augsto aktivitāti pavada arī augstākas formulēšanas kontroles prasības.
Reālajā tirgū,ābolu polifenoliir vairāk sliecas uz "pārtikas kvalitātes sastāvdaļām", savukārt tējas polifenoli bieži tiek pozicionēti kā "funkciju uzlabojošas uzturvielas".
Secinājums: kā augu avoti definē polifenola rūpniecisko pozicionēšanu
No visaptverošu augu avotu, ķīmiskā sastāva un procesa īpašību viedokļa,ābolu polifenoliuntējas polifenolinav tieši konkurētspējīgi, bet atbilst atšķirīgai nozares pozicionēšanai. Ābolu polifenoli vairāk piemēroti garšai draudzīguma, elastīga pielietojuma un masu pārtikas produktu tirgus izcelšanai, savukārt tējas polifenoliem ir neaizvietojamas priekšrocības augsta funkcionālā uztura un vielmaiņas veselības jomās.
Lai iegūtu sīkāku informāciju parpolifenols, sazinieties ar Serrisha no APPCHEM. (E-pasts:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Atsauce
[1]C. Manach, A., Scalbert et al. "Polifenoli: pārtikas avoti un biopieejamība .." Amerikas klīniskās uztura žurnāls (2004).
[2]Muhameds Modasārs Ali Navazs Randža. "Kritisks pārskats par polifenolu klātbūtni komerciālās ābolu mizu šķirnēs, to ekstrakciju un ieguvumiem veselībai." (2020).
[3]Marsels Arnolds, A. Gramza-Mihalovska. "Ābolu ķīmiskā sastāva un fenola ekstrakcijas metožu jaunākā attīstība (Malus domestica)-Pārskats." Pārtikas un bioprocesu tehnoloģija (2023).
[4] Pīters R. Greisijs, E. Tako. "Ābolu un vīnogu izspaidas: jaunas pārstrādātas funkcionālās sastāvdaļas apstrādātos gaļas produktos, kas paredzētas polifenola un šķiedrvielu satura palielināšanai." Ilgtspējīgas pārtikas tehnoloģija (2025).
[5]Nellija Medina-Toresa, T. Ajora-Talavera u.c. "Ekstrakcija ar ultraskaņas palīdzību fenola savienojumu atgūšanai no augu avotiem." Agronomija (2017).