Kurā ābolā ir visaugstākais polifenolu līmenis?

Kā zvaigžņu sastāvdaļaaugu ekstraktsrūpniecībā ābolu polifenoli ir parādījuši lielu tirgus potenciālu funkcionālos pārtikas produktos, veselības produktos un kosmētikā, pateicoties to spēcīgajām antioksidanta, pretiekaisuma un citām bioloģiskajām aktivitātēm. Lai atbildētu uz jautājumu, kura veida āboliem ir visaugstākaispolifenolssaturs”, mums vispirms ir jāprecizē, ka atbilde nav vienkāršs šķirnes nosaukums. Ābolu polifenolu saturu ietekmē šķirne, briedums, stādīšanas vide, uzglabāšanas apstākļi un pat dažādas augļa daļas (piemēram, miza un mīkstums).

Iepriekšējie pētījumi liecina, ka dažām senām ābolu šķirnēm ar skābu garšu vai tumšāku krāsu parasti ir augstāks polifenolu saturs nekā mūsdienu, kultivētajām, komerciālajām šķirnēm, kas galvenokārt ir saldas. Piemēram, pētījumi liecina, ka šķirnes 'Ruggine' kopējais polifenolu saturs var sasniegt 170 mg GAE/100g (svaigsvars), bet šķirnei 'Priame' ir 167,22 mg GAE/100g (svaiga svara). Cits pētījums parādīja, ka 'Jonathan' ābolu polifenolu saturs ir aptuveni 134 mg GAE/100 g (svaiga svara). Turpretim populārajā 'Fuji' ābolā polifenolu saturs ir 101,7 mg GAE/100 g (svaigs svars), saskaņā ar pētījumu.

2.1. Miza salīdzinājumā ar mīkstumu:Ābolu polifenoligalvenokārt koncentrējas mizā, un to saturs var vairākas reizes pārsniegt mīkstumu. Tāpēc augu ieguves nozarei ābolu mizu kā izejvielu izmantošanas prioritāte ir galvenā stratēģija, lai uzlabotu polifenolu ekstrakcijas ātrumu, ja to atļauj izmaksas un procesi.
2.2. Briedums: nenobrieduši āboli (jauni augļi) parasti satur augstāku polifenolu, īpaši antocianīnu, koncentrāciju nekā nobrieduši augļi. Tas ir arī iemesls, kāpēc daudzi augstas kvalitātes ābolu polifenola ekstrakti{2}}izvēlas par izejvielām nenobriedušus jaunos augļus.
2.3. Gaismas un vides stress: pietiekama gaisma veicina fenola savienojumu, piemēram, antocianīnu, sintēzi ābolu mizās. Līdzīgi, kad augi tiek pakļauti vides spriedzei, piemēram, kaitēkļiem, slimībām vai mehāniskiem bojājumiem, tie ražo vairāk polifenolu kā aizsardzības mehānismu.
Tāpēc augu ekstraktu uzņēmumiem, meklējot "ābolu ar augstāko polifenolu saturu", nevajadzētu aprobežoties tikai ar šķirņu skrīningu, bet ir jāizveido visaptveroša novērtēšanas sistēma, kas aptver šķirni, ražas novākšanas periodu, izejvielu daļas un stādīšanas pārvaldību.

Augu ekstraktu nozarē izejmateriālu atšķirības{0}}var kompensēt un optimizēt, izmantojot progresīvas tehnoloģijas aizmugurējā daļā. Pēdējos gados ir panākts ievērojams progress ieguves un attīrīšanas tehnoloģijāābolu polifenoliun to pielietojums funkcionālajos pārtikas produktos, jo īpaši efektivitātes, vides aizsardzības un augstas -pievienotās vērtības-izmantošanas ziņā.

• Zaļās ekstrakcijas tehnoloģija: Superkritiskā CO2 šķidruma ekstrakcijas metode izmanto superkritisko oglekļa dioksīdu kā ekstrakcijas līdzekli, kam ir tādas priekšrocības kā ne-toksiskums, bez atliekām, viegli darbības apstākļi un efektīva termojutīgu polifenolu vielu aktivitātes aizsardzība. Tā tiek uzskatīta par ļoti daudzsološu zaļo tehnoloģiju.[1]
• Augstvērtīga blakusproduktu{0}}izmantošana: lielais ābolu izspaidu daudzums, kas paliek pēc sulas spiešanas, ir svarīgsābolu polifenoli. Vairāki jaunākie pētījumu apskati, kas publicēti tādos žurnālos kāFood Chem. Xir koncentrējies uz polifenolu atgūšanas tehnoloģiju no ābolu blakusproduktiem. Tas ne tikai atrisina vides problēmas, bet arī ievērojami palielina ābolu pārstrādes nozares ekonomiskos ieguvumus, padarot to par aktuālu pētniecības un attīstības virzienu pašreizējā nozarē.

Spēcīga bioloģiskā aktivitāteābolu polifenolipadara tos par ideālu sastāvdaļu funkcionālas pārtikas izstrādei. Pētījumi un tirgus prakse pēdējo trīs gadu laikā ir parādījusi, ka tās pielietojums kļūst arvien dažādāks un precīzāks.

• Dabiskie antioksidanti un konservanti: ābolu polifenolu pievienošana gaļas pārstrādē var efektīvi kavēt tauku oksidēšanos, pagarināt glabāšanas laiku un saglabāt produkta krāsu un garšu.
• Funkcionāls piena produktu pavadonis: pievienošanaābolu polifenoli(īpaši tiem, kas iekapsulēti, izmantojot mikrokapsulu tehnoloģiju) piena produktiem, piemēram, jogurtam, ne tikai sniedz papildu ieguvumus veselībai (piemēram, antioksidantus), bet arī uzlabo produkta tekstūru un stabilitāti.[4,5]
• Svara regulēšana un cukura līmenis asinīs: pētījumi liecina, ka ābolu polifenoli, īpaši florizīns, pozitīvi ietekmē cukura līmeni asinīs un kavē tauku uzsūkšanos, padarot tos par potenciālām sastāvdaļām funkcionālu dzērienu un cieto dzērienu izstrādē cilvēkiem ar svara kontroli un pirms{0}diabētu.
• Mutes veselības produkti:Ābolu polifenolivar kavēt kariogēno baktēriju augšanu un skābes veidošanos mutes dobumā, un to var izmantot, lai izstrādātu pretkariesa līdzekļus, piemēram, košļājamo gumiju un mutes skalojamo līdzekli.

Lai iegūtu sīkāku informāciju parābolu polifenoli, sazinieties ar Serrisha no APPCHEM. (E-pasts:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Atsauce
[1]Pētniecības progress par ābolu polifenolu ekstrakcijas un attīrīšanas tehnoloģiju. XU Xian-meng et al. [2021-02]
[2]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2. Ibērijas kongress par medicīnas biotehnoloģiju. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić et al. "Ābolu šķiedras kā kazeņu sulas polifenolu nesēji: dabisko funkcionālo pārtikas piedevu izstrāde." Molekulas (2022). [2022-05-01]
[4]Atlikuma biomasas valorizācijas pamattehnoloģiju izstrāde aprites ekonomikas kontekstā. Lauriāna BRUNA. [2024-2011]
[5]M. Maisto, Elisabetta Schiano u.c. "Ātra un vienkārša tehnoloģiskā procesa pielietošana, lai palielinātu brīvo fenola savienojumu līmeni un bioloģisko pieejamību Annurca Apple Nutraceutical Product." Pārtika (2022).[2022-05-01]