No proantocianidīniem vīnogu sēklās līdz katehīniem zaļajā tējā, dabiskie polifenoli ir ļoti pieprasīti to spēcīgo antioksidantu īpašību un plašo ieguvumu dēļ veselībai. Tātad, kur šajā "bagātajā polifenolu raktuvē" atrodas viens no mūsu ikdienas visbiežāk sastopamajiem augļiem-āboli-?
1. Ābolu polifenoli: definīcija un pamatvērtība
Pirmkārt, mums ir jāprecizē, kas ir ābolu polifenoli. Ābolu polifenoli nav atsevišķs savienojums, bet gan kopīgs termins dažādām ābolos atrodamām fenola vielām. Šīs vielas galvenokārt ietver flavonola savienojumus (piemēram, kvercetīnu un tā glikozīdus), flavan-3-olus (piemēram, katehīnu, epikatehīnu un proantocianidīnus), fenolskābes (piemēram, hlorogēnu) un dihidrohalkonus (piemēram, floridīnu).[1] Tieši šie dažādie savienojumi kopā veido ābolu spēcīgo bioloģiskās aktivitātes pamatu, ļaujot tiem demonstrēt ievērojamu potenciālu tādās jomās kā antioksidanta iedarbība, sirds un asinsvadu aizsardzība un pat pretaudzēju īpašības.[1,2]
2. Apple polifenola saturs: mainīgo lielumu pilna tēma
Tātad, cik augsts ir polifenolu saturs ābolos? Uz šo šķietami vienkāršo jautājumu patiesībā ir grūti atbildēt vienā paziņojumā. Pārskatot esošos pētījumu datus, mēs atklājām, ka tā saturu būtiski ietekmē vairāki faktori.
2.1. Dažādu veidu atšķirības: polifenola satura "ģenētiskās" variācijas
Dažādām ābolu šķirnēm ir ievērojamas atšķirības polifenolu saturā, kas ir plaši atzīts šajā nozarē. Piemēram, pētījums, kurā tika analizētas 15 dažādas ābolu šķirnes, atklāja ievērojamas atšķirības to kopējā polifenola (TP) līmenī. [105] Daži pētījumi ir snieguši konkrētākus skaitliskos datus:
- Fuji āboli: Tā kā Fuji āboli ir plaši izplatīta šķirne tirgū, tiem ir salīdzinoši augsts fenola savienojumu līmenis. Pētījumu dati liecina, ka to saturs tuvojas 230 mg/100 g. Citā pētījumā par brūnināšanu uzglabāšanas laikā kopējais fenola saturs Fudži ābolu mīkstumā tika noteikts 726,0 mg/kg (ti, 72,6 mg/100 g).[4]
- Kozara ābols: 2024. gada pētījums atklāja, ka ābolu šķirne "Kozara" ar kopējo polifenolu saturu 217,37 mg GAE/100 g svaigas masas (fw) izceļas starp vairākām pārbaudītajām šķirnēm.
- Citas šķirnes: Pētījumi liecina, ka kopējais fenola saturs svārstās no 66,2 līdz 211,9 mg/100 g svaiga svara un var sasniegt pat pārsteidzošu 2723,96 mg/100 g sausnas dažās šķirnēs un īpašos apstākļos. Plaši pētīts arī polifenolu saturs tādās šķirnēs kā Golden Delicious, Gala un Granny Smith.[3]
2.2. Sadalījums pa daļām: Ābolu miza ir patiesa "polifenola dārgumu krātuve".
Izplatīšanaābolu polifenoliir ļoti nevienmērīga, mizā ir ievērojami augstāka koncentrācija nekā mīkstumā. Vairāki pētījumi konsekventi apstiprina, ka kopējais fenola saturs ābolu mizās var vairākas reizes pārsniegt mīkstuma saturu.[1, 5] Tas nozīmē, ka ikdienas patēriņa laikā izmestās ābolu mizas ir tieši uzturvielu -blīvākā daļa.
Atgriežoties pie mūsu sākotnējā jautājuma: vai polifenolu saturs ābolos ir augsts? Atbilde ir jā-āboli neapšaubāmi ir nozīmīgs uztura polifenolu avots. Tomēr augu ekstraktu nozarei, kurā prioritāte ir standartizācija un augsta efektivitāte, "augsts" ir relatīvs un dinamisks jēdziens. Polifenolu saturs ābolos ievērojami atšķiras atkarībā no šķirnes. Turklāt apstrādes metodes tieši nosaka galīgo polifenola saturu produktā.
Lai iegūtu sīkāku informāciju parĀbolu polifenols, sazinieties ar Serrisha no APPCHEM. (E-pasts:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Atsauce
[1] 5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2. Ibērijas kongress par medicīnas biotehnoloģiju. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[2]Sjandzju He, R. Liu. "Triterpenoīdiem, kas izolēti no ābolu mizām, ir spēcīga antiproliferatīva aktivitāte, un tie var būt daļēji atbildīgi par ābolu pretvēža aktivitāti." Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnāls (2007). [2007-05-08]
[3] No trim ābolu šķirnēm pēc sulas ekstrakcijas iegūto ābolu izspaidu bioaktīvo savienojumu sastāva salīdzinošs novērtējums. I. Taranu u.c.
[4]Dažādu punduru potcelmu ietekme uz kopējo fenolu un to sastāvdaļu daudzumu Huahong ābolu augļos. Li Qingshan et al.
[5]Fenola savienojumu stabilitāte un ābolu mizas žāvēšanas īpašības, ko ietekmē trīs žāvēšanas procedūras. Qiancheng Ma et al.[2020-01-22]