Ābolu polifenoli vs stēvijas polifenoli: kas ir noderīgāks funkcionālajiem pārtikas produktiem?

Ābolu polifenoliunstēvijas polifenoliuzrāda būtiskas atšķirības to botāniskajā izcelsmē, ķīmiskajā sastāvā un funkcionālajās īpašībās.

• Ābolu polifenoligalvenokārt tiek iegūti no ābolu mizas, mīkstuma un sēklām, un galvenās aktīvās sastāvdaļas ir proantocianidīni, epikatehīns un hlorogēnskābe. Saskaņā ar 2023. gada pētījumu pārtikas ķīmijā, ābolu polifenolu antioksidanta aktivitāte galvenokārt ir atkarīga no oligomēru proantocianidīniem un to brīvo radikāļu attīrīšanas spējas. Tas nodrošina ābolu polifenolu plašu pielietojumu pret-novecošanos, imūnmodulāciju un sirds un asinsvadu veselību.

• Stēvijas polifenolināk no Stevia rebaudiana lapām. To galvenās aktīvās sastāvdaļas ir steviosīds un rebaudiozīds, kas ne tikai nodrošina dabisku saldumu, bet arī piemīt antioksidanta un pretiekaisuma īpašības. Saskaņā ar 2022. gada pētījumu žurnālā Journal of Food Science, stēvijā esošie polifenolu savienojumi, jo īpaši daži flavonoīdi un skābie polifenoli, efektīvi iznīcina brīvos radikāļus organismā, iedarbojoties ar antioksidantu iedarbību, kas veicina vielmaiņas veselību un imūnsistēmas darbību.
• Runājot par sastāvu, antioksidanta iedarbībaābolu polifenoligalvenokārt tiek attiecināti uz proantocianidīniem, turpretimstēvijas polifenoliaptver plašāku flavonoīdu un glikozīdu spektru. Turklāt saldo komponentu papildu izmantošana nodrošina unikālas priekšrocības zemu{1}}kaloriju saldinātāju jomā.

Ekstrakcijas metodesābolu polifenoliunstēvijas polifenoliatšķiras, tieši ietekmējot ekstrakcijas efektivitāti, aktīvo komponentu stabilitāti un gala produkta konsistenci.

• Ābolu polifenoliparasti ekstrahē, izmantojot zemas -temperatūras ūdens-spirta ekstrakciju vai ekstrakcijas metodes ar ultraskaņas-, kam seko attīrīšana ar makroporainiem sveķiem, lai palielinātu atgūšanas ātrumu. Saskaņā ar 2021. gada pētījumu žurnālā Journal of Agricultural and Food Chemistry, ābolu polifenolu reģenerācijas rādītāji parasti svārstās no 65% līdz 75%. Tomēr to sastāvdaļas ir īpaši jutīgas pret noārdīšanos augstā temperatūrā un skābekļa pakļaušanā, tāpēc ekstrakcijas un uzglabāšanas laikā ir nepieciešama stingra vides faktoru kontrole.
• Stēvijas polifenolsekstrakcijā parasti izmanto ūdens vai etanola ekstrakcijas metodes, kas apvienotas ar koncentrācijas metodēm, lai uzlabotu steviosīda koncentrāciju. 2022. gada pētījums žurnālā Food Research International liecina, ka stēvijas polifenola atgūšanas rādītāji parasti ir augsti, sasniedzot 80%-85%. Stevijas polifenolu sastāvdaļu, -īpaši steviola glikozīdu-, kam ir minimāla jutība pret oksidatīvo noārdīšanos, spēcīgās stabilitātes dēļ, tā ekstrakcijas process joprojām ir salīdzinoši stabils un labi-piemērots liela mēroga ražošanai.
• Runājot par stabilitāti,Stēvijas polifenolidemonstrē labvēlīgu izturību pret augstām temperatūrām un oksidatīvo vidi, turpretimābolu polifenoliir vairāk pakļauti degradācijai, tādēļ ir nepieciešami stingrāki ekstrakcijas nosacījumi, lai nodrošinātu ilgtermiņa{0}}efektivitāti.

Ābolu polifenoliunstēvijas polifenoliieņem atšķirīgas pozīcijas un apkalpo dažādas funkcionālas lietojumprogrammas tirgū.

• Ābolu polifenolitiek plaši izmantoti funkcionālos dzērienos, ēdienreizes aizstājēju pulveros un veselībai{0}}draudzīgās uzkodās, galvenokārt to antioksidantu, pret-novecošanās un lipīdus{2}}regulējošo īpašību dēļ. Saskaņā ar 2023. gada pētījumu vietnē Nutrients, ābolu polifenoli efektīvi veicina sirds un asinsvadu veselību, regulē glikozes līmeni asinīs un tiem ir nozīmīga loma tauku oksidācijas samazināšanā un imūnās atbildes uzlabošanā.

• Stēvijas polifenoli, gluži pretēji, atrodiet plašu pielietojumu zemu{0}}kaloriju pārtikas produktos, saldinātājos un diabēta ārstēšanas produktos, kam ir īpašas priekšrocības cukura aizstāšanā. Steviosīds ne tikai nodrošina dabisku saldumu pārtikai, bet arī plaši tiek izmantots funkcionālos dzērienos, pārtikas produktos ar zemu-cukura saturu un uztura bagātinātājos, pateicoties tā antioksidanta un pretiekaisuma īpašībām. Saskaņā ar 2022. gada pētījumu pārtikas ķīmijā, steviosīds pozitīvi ietekmē vielmaiņas veselību, regulējot cukura līmeni asinīs un samazinot iekaisuma reakcijas, tādējādi palīdzot kontrolēt svaru un novērst diabētu.
• Līdz ar toābolu polifenoliir vairāk piemēroti vispārējai veselībai nekaitīgai pārtikai un dzērieniem, savukārtstēvijas polifenoliir īpaši labi-piemēroti zemu-kaloriju pārtikas produktiem, svara-zaudēšanas produktiem un diabēta ārstēšanas produktiem.

Rezumējot,ābolu polifenoliunstēvijas polifenoliuzrāda izteiktas atšķirības to botāniskajā izcelsmē, ķīmiskajā sastāvā, ekstrakcijas procesos un funkcionālajā pielietojumā. Ābolu polifenoli galvenokārt ir paredzēti antioksidantiem, pret-novecošanos un imūno-modulējošām lietojumprogrammām, padarot tos piemērotus plašam ikdienas veselības aprūpes produktu klāstam, jo ​​īpaši funkcionālajos dzērienos un uztura bagātinātājos. Savukārt stēvijas polifenoli ir plašāk izmantojami pārtikas produktos ar zemu-kaloriju daudzumu, produktiem ar samazinātu{{5}cukura saturu un cukura diabēta ārstēšanas preparātiem. To unikālās saldināšanas īpašības un antioksidanta spējas padara tos par ideālu cukura aizstājēju. Pieņemot lēmumus par iepirkumu, ražotājiem racionāli jāizvēlas vai nu ābolu polifenoli, vai stēvijas polifenoli, pamatojoties uz produkta funkcionālo novietojumu, mērķa tirgu un attiecīgajām normatīvajām prasībām, tādējādi apmierinot patērētāju augošās veselības prasības.

Lai iegūtu sīkāku informāciju parpolifenols, sazinieties ar Serrisha no APPCHEM. (E-pasts:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Atsauce

[1]Marija-Klods Deniss, A. Furtoss u.c. "Ābolu mizas polifenoli un to labvēlīgā iedarbība uz oksidatīvo stresu un iekaisumu." PLoS ONE (2013).
[2]Kelly L Wolfe, Xianzhong Wu et al. "Ābolu mizu antioksidanta aktivitāte." Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnāls (2003).
[3]D. Haisons. "Visaptverošs pārskats par āboliem un ābolu sastāvdaļām un to saistību ar cilvēka veselību." Uztura sasniegumi (2011).
[4] Džozefīne Kšonseka, Terēza Volframa u.c. "Veco un jauno ābolu šķirņu polifenola savienojumu analīze un polifenola profila ieguldījums in vitro antioksidantu kapacitātē." Antioksidanti (2018).
[5]Jana Šic Žlabur, S. Voča u.c. "Ultraskaņas atbalstītas funkcionālo sastāvdaļu ekstrakcijas optimizācija no Stevia Rebaudiana Bertoni lapām." Starptautiskā agrofizika (2015).