Kādi pašlaik ir galvenie dabiskie saldinātāji pasaulē? Kādi ir jauni soļi dabisko saldinātāju tirgū?
Luo Han Guo, populārs ārvalstu patērētāju vidū
Luo Han Guo, kura dzimtene ir Ķīnas dienvidi, ir saldums, kas iegūts no mogrozīda, kas ir 100 līdz 250 reizes saldāks par saharozi, un tam ir nepieciešams tikai neliels daudzums, lai nodrošinātu tādu pašu saldumu kā saharozei. Mogrosīds nerada kalorijas un neietekmē cukura līmeni asinīs. Mogrosīdu, ko uzņem cilvēka ķermenis, izmantos zarnu mikroorganismi resnajā zarnā, un lielākā daļa atlikumu caur kuņģa-zarnu traktu tiks izvadīti mūsu urīnā.
2010. gadā FDA pirmo reizi atzina Luo Han Guo par drošu. Turklāt tā drošību ir apstiprinājušas arī veselības aģentūras visā pasaulē, tostarp Ķīna. Pašlaik vairāk nekā 60 valstīs visā pasaulē ir atļauts izmantot Luo Han Guo. Tomēr Eiropā mūku augļi joprojām ir pakļauti reglamentējošam apstiprinājumam kā saldinātājam.
Lai gan Luo Han Guo tiek ražots Ķīnā, tā popularitāte Ķīnā ir daudz zemāka nekā ārvalstīs. Ziemeļamerikas patērētāju aptaujā, ko veica Newhope, patērētāji tika aptaujāti par saharozi un agavi, alulozi, aspartāmu, eritritolu, mūku augļiem, saharīnu, stēviju, sukralozi, koksni Informētība par deviņiem galvenajiem saldinātājiem, tostarp cukura spirtiem, kurus patērētāji uzskata par dabīgiem saldinātājiem. , agave (67 procenti), Luo Han Guo (61 procenti), stēvija (46 procenti) un sukraloze (19 procenti) un aluloze (16 procenti) ierindojās pirmajā pieciniekā.
Patērētāju informētība par saldinātājiem
Luo Han Guo parasti pievieno pārtikai un dzērienam Luo Han Guo ekstrakta veidā. Pašlaik galvenie Luo Han Guo piemērošanas gadījumi ārvalstīs ir šādi.
Stēvija
2008. gada decembrī stevioside Reb A izturēja ASV FDA GRAS sertifikātu, un to var izmantot kā saldinātāju pārtikā un dzērienos. Kopš tā laika steviosīdu tirgus ir uzrādījis eksponenciālu izaugsmi. Innova Market Insights dati liecina, ka no 2016. līdz 2020. gadam pasaulē laisto stēviju saturošu produktu skaits ir pieaudzis par vairāk nekā 16 procentiem gadā. Pasaules stēvijas tirgus 2018. gadā bija 637,1 miljons ASV dolāru, un sagaidāms, ka līdz 2026. gadam tas sasniegs 1,1694 miljardus ASV dolāru. Saskaņā ar Ingredion iekšējo analīzi tiek lēsts, ka pasaules stēvijas tirgus līdz 2028. gadam pārsniegs 1,6 miljardus ASV dolāru.
Stēvijas saldums ir 200–300 reižu lielāks nekā saharozei, taču tā nerada enerģiju. Ir 13 galvenās steviola glikozīdu glikozīdu formas, proti: steviozīds, rebaudiozīds A~F, M~O (Reb A~F, M~O), dulkozīds A, rubusozīds un steviolbiosīds. Steviolglikozīdam Reb A ir zināms pēcrūgtums, un Reb M var lieliski atrisināt steviola glikozīda pēcrūgtuma problēmu, taču šī komponenta saturs stēvijā ir ļoti mazs, un ir grūti panākt komerciāla mēroga ražošanu.