Vai avokado ir daudz polifenolu?

Veselīgas pārtikas panteonā avokado (zinātniskais nosaukums Persea Americana) ilgu laiku ir ieņēmis troni kā "superēdiens", jo tajā ir daudz mononepiesātināto taukskābju, vitamīnu un minerālvielu. Tomēr augu ekstraktu nozares praktiķiem ir vērts pārdomāt komerciāli vērtīgāku jautājumu: vai patērētāju izmestajās augļu mizās un kauliņās ir paslēpts neizmantots "polifenola dārgumu krājums"?

Polifenoliir sekundāro metabolītu veids, ko augi ražo dabiskās augšanas laikā, lai izturētu UV starojumu un patogēnu invāziju, un tie ir plaši sastopami augļos, dārzeņos, tējā un citos augos. Polifenoli ir piesaistījuši lielu uzmanību to spēcīgo bioloģisko darbību dēļ, piemēram, antioksidantu, pretiekaisuma un antibakteriālo īpašību dēļ (Avots: Natural Products Research and Development, 2024). Pārtikas rūpniecībā tie var kalpot kā dabiskie konservanti un antioksidanti, pagarinot produktu glabāšanas laiku; Veselības produktu un funkcionālās pārtikas jomā tie ir galvenie komponenti, kas uzlabo imunitāti un uzlabo sirds un asinsvadu veselību; Kosmētikas rūpniecībā plaši tiek izmantota arī to pretnovecošanās un ādas aizsardzības iedarbība.

Atgriežoties pie pamatjautājuma: vai avokado saturs ir augstspolifenoli? Atbilde nav vienkāršs "jā" vai "nē", bet gan rafinēts un segmentēts zinātnisks jautājums. Tradicionāli mēs patērējam tikai avokado mīkstumu, savukārt miza un serde, kas veido aptuveni 30% no kopējā svara, tiek apstrādāta kā lauksaimniecības atkritumi.

• 2.1. Mīkstums: maigs līdzstrādnieks

Avokado gaļa satur polifenolus, galvenokārt fenolskābes (piemēram, kofeīnskābi unferulīnskābe) un flavonoīdus (piemēram, katehīnus, epikatehīnus unantocianīni). Saskaņā ar visaptverošu Hass avokado šķirnes analīzi, kas publicēta Journal of Agricultural and Food Chemistry 2023. gadā, kopējais fenola saturs (TPC) tās mīkstumā parasti ir robežās no 50 līdz 150 miligramiem gallskābes ekvivalenta uz 100 gramiem svaiga svara (mg GAE/100g FW). Šī vērtība nav īpaši izcila, salīdzinot ar atzītām "polifenola ogām", piemēram, mellenēm (apmēram 200–500 mg GAE/100 g FW) vai granātāboliem (aptuveni 150–350 mg GAE/100 g FW). Tāpēc, ja par vērtēšanas kritēriju izmanto tikai mīkstumu, avokado nav augstākā polifenolu satura ešelona loceklis.

• 2.2. Miza: nepietiekami novērtēts “virsdrēbes”

Avokado miza ir pirmā aizsardzības līnija pret ārējās vides spiedienu; tāpēc tas ir bagātināts ar lielu daudzumu aizsardzības savienojumu - polifenolu. 2024. gadā žurnālā Pārtikas zinātne un tehnoloģija publicēts pētījums, kurā konstatēts, ka kopējais fenola saturs avokado mizās ir ārkārtīgi satraucošs, jo kopējais fenola saturs sausnā ir 2000–4000 miligramu gallskābes ekvivalenta uz 100 gramiem (mg GAE/100 g DW), kas ir vairāk nekā 20 reizes vairāk nekā augļu mīkstuma saturs Science (data,4:20 reizes). GalvenaispolifenoliAugļa mizā ir antocianīni, katehīni un dažādi flavonola glikozīdi, kuriem piemīt spēcīga antioksidanta aktivitāte. Tas norāda, ka avokado mizas kā ekstrakcijas izejvielas vērtība ievērojami pārsniedz mūsu iztēli.

• 2.3. Sēklas: patiesais "polifenola kodols"

Ja miza ir dārgums, tad avokado kodols ir šī dārguma "galvenais dzinējs". Tas veido 13-18% no avokado kopējā svara, bet koncentrē lielāko daļu augļa bioloģiski aktīvo vielu. 2023. gadā Ķīnas Lauksaimniecības universitātes Pārtikas zinātnes un uztura inženierzinātņu skolas veiktais pētījums parādīja, ka kopējais fenola saturs avokado kodolos ir augstākais starp visām daļām, un kopējais fenola saturs tā sausajā pulverī var sasniegt pat 5000-8000 miligramus gallskābes ekvivalenta uz 100 gramiem Zinātnes skolas (DGGAEW) un Uztura inženierija, Ķīnas Lauksaimniecības universitāte, iekšējā pētījuma ziņojums 2023. gadā). Vairāk datu liecina, ka avokado kodoli veido vairāk nekā 70% no augļa antioksidantu kapacitātes. Tās galvenās aktīvās sastāvdaļas ietver ne tikai lielu daudzumu antocianīnu un katehīnu, bet arī unikālu lipīdu molekulu ar nosaukumu "Avocatin B", kas ir parādījusi lielu potenciālu pretaudzēju pētījumos.

Atsauce
[1] Dž. Rodrigess-Karpena, D. Morkjende u.c. "Avokado (Persea americana Mill.) fenoli, in vitro antioksidantu un pretmikrobu aktivitātes, kā arī lipīdu un olbaltumvielu oksidācijas kavēšana cūku pīrādziņos." Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnāls (2011).[2011-04-21]
[2]Y. Sūns, P. Bārlovs. "Atsevišķu augļu sēklu antioksidantu aktivitāte un fenola saturs." Pārtikas ķīmija (2004).[2004-12-01]
[3] Vejs Vangs, Terells R. Bostiks u.c. "Antioksidantu spējas, procianidīni un pigmenti dažādu celmu un šķirņu avokado." Pārtikas ķīmija (2010).[2010-10-15]
[4]COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y COMPONENTES BIOACTIVOS DE CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea americana) COMERCIALES CHILENAS. COMPARACIÓN DE COMPONENTES BIOACTIVOS, COSECHAS 2011-2012. Macarena Isabel et al.[2016-10-18]
[5]M. Drehers, Adrienne J Davenport. "Hass avokado sastāvs un iespējamā ietekme uz veselību." Kritiskie apskati pārtikas zinātnē un uzturā (2013).[2013-01-01]